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中午时分，赵晓婧的剁椒还没炒好，整个厨房已经被一股辛辣而霸道的剁椒香味铺满，勾的后厨几人都开始心不在焉，时不时就往赵晓婧的方向瞟一眼。
“为什么同样的剁椒，你炒起来这么香？”云永元忍不住走过来，怀疑的打开装剁椒的小桶，使劲闻了闻，又凑进赵晓婧的锅边闻了闻。
“可能我调了味吧，剁椒里面的水我控出来没要，又加了点野山椒，姜蒜粒，小米椒啥的。哦，还有猪油和花椒也放了点，不然本身的盐味太重，直接炒不好吃。”
“我炒也没少放这些东西，但是香味没你这么浓啊？”云永元手扶下巴，仍然费解的盯着锅中。
“那就是火候，没其他的东西了。”赵晓婧听云永元这么一说，也看了一眼锅中。
小火熬制的剁椒水分正在慢慢蒸发，眼看着表面一层酱料越来越浓稠，水分的含量也越来越少，正缓步接近于临界点。
就是现在。
赵晓婧一挥勺，将小半勺糖、小半勺鸡精放入其中，然后缓慢顺时针搅匀。
“这个调味不需要太复杂，作用主要在于增香。”赵晓婧见万雨悦也围过来，习惯性的解释道。
随着搅动，表面一层水分再次缩减，油也慢慢变得清澈，赵晓婧在最后的水分即将蒸发之前关了火。
余温自然会将剁椒里的水分慢慢煎出，再多一分就过头了。
赵晓婧将剁椒留在锅里，将腌制好的鱼头扒去表面的葱姜等调料，然后盛出红艳艳的剁椒，将鱼头满满的覆盖，随即上锅，开大火蒸制。
聂修齐的汤底已经做好了，虽然是杂鱼汤，但对于酸菜鱼的汤底来说并不影响。
等待蒸制的时间，赵晓婧开始炒制酸菜。
酸菜挤干水分，不放油，在锅里炒干水汽后起锅，再放入五花肉、葱姜蒜、仔姜泡菜大火炒香，再重新放进煸干的酸菜混合，复合醇厚的酸香味顿时溢满厨房。
在众人再一次被酸香勾动馋虫时，赵晓婧将一边聂修齐做好的杂鱼汤倒入，轻轻搅动，再调小火熬煮三分钟，使香味充分融合。
一边的鱼片也是提前挂好浆的，不过由于挂了浆，并不能直接放进锅里一起烹煮。
锅中的杂鱼汤很快开始咕嘟嘟的冒泡，赵晓婧大勺轻推几下，估摸着各种食材的香味融合的差不多，便拿出一边的漏网，将汤中的干料捞起，盛入一边的深盘中。
之后将火调至最小，整锅汤都不在泛起沸腾的气泡时下入鱼片。
这一步是滑鱼片，用最小的火将鱼片定型，这样挂浆才不散，定型之后稍煮半分钟马上关火，将汤和鱼片一起倒入旁边放干料的深盘。
最后在放上葱蒜末、干辣椒，烧热油泼上。
同一时间计时器响起，剁椒鱼头也蒸好了。
“聂师兄关一下剁椒鱼头的火，顺便把葱花洒上泼个油，万师姐云师兄，你们的土豆丝啥的可以上微波炉了，开饭。”
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