51.腌芥菜[1/2]

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晚上祝琴回来，让儿子和李自强把厨房的大坛子抬出来，放在院子里，打水把它清洗干净。

前几天准备的芥菜，经过晾晒和脱水，昨天清洗干净后，挂在晾衣杆上沥了一天水，晚上可以把它们加工成咸菜了。

又把大脚盆拿出来，同样清洗干净。

这么多咸菜，她一个人揉搓，不知道得忙到什么时候？

得几个人一起帮忙才行，到时她去厨房用铁锅来揉搓，大脚盆则给女儿用。

儿子和李自强也不能闲着，让他们帮忙搬菜切菜和装坛，这样就能以最快的速度完成。

坛子洗干净后，倒过来放在屋檐下，坛口底下垫了两根木棍，等吃过晚饭，应该能沥干水了。

扭头看时，发现隔壁的周家和廖家，都在干一样的事。

“今年有这么多芥菜，应该能多吃一段时间了。”

周奶奶见祝琴在门口指挥自家儿子做事，笑着走到一旁跟她聊起来。

别看它是不起眼的咸菜，味道却特别鲜美，不管是用来炒肉丝炒香干还是烧鱼煮汤，都非常实用。

毕竟大家难得买一次鱼和肉，不可能全部红烧了一顿吃完。

加些咸菜一起做，就可以吃几天

只是腌制好的芥菜不耐放，一个月后就得拿出来晒成干菜。

否则再买一百斤，她也不嫌多。

“是啊！”

祝琴叹了一口气。“如果像干菜一样，可以放到过年，那就好了。”

这样不但一年到头能吃到美味，还能省下不少菜钱。

“这个还不简单，你把芥菜整株腌起来，放进坛子里压实，中间多放些粗盐和花椒，坛子底下和坛口浇些高度烧酒杀菌，多的不敢说，半年肯定没问题。”

夏臻在一边给妈妈出主意。

这不是他在瞎吹，而是前世网上提供的方法。

不敢保证一定能吃到过年，肯定比妈妈她们这种方法腌制的要延长几个月。

只要以后取菜的时候，保证用无水无油的工具，他打算像酱厂的门市部一样，用竹子做几个夹子。

用它们夹取咸菜，不直接用手接触，就不用担心吃到一半，菜就开始长毛。

当然最安全的方法，就是家里买一台冰箱，把坛坛罐罐放到里面，放的时间肯定更长久。

“你这个方法灵不灵啊！”

周奶奶在旁边听到了，好奇地问道。

夏臻于是把方法和原理再次解释说了一遍。

咸菜会变坏，就是进了细菌，只要能在这一步做到位，就可以了。

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