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说来也巧，这个地方所在的位置，就在郦城县。
位置距离我老家不算特别远，大概十几公里，名字叫做潘家营，跟京城的著名古玩集散地有些接近，但是完全不是一回事儿。
潘家营只是一个村子，名字上带着非常明显的关城印记，又是营啊寨啊这种，听着就跟打仗驻军之类的事情有关系。
当然潘家营这个村子，规模算不上小，因为地处平原地带，不挨着山，所以大概有一千多户人家，四五千人的大小。
在京城以南的华北平原，这个规模算是一般般，但是在山区的话，这么大的村子就不多见了，已经可以称得上是镇子了。
因为人多，所以村外会有集市，也就是农村常说的大集，印象中是逢阴历一四七开集。
农村的集市，对于小孩儿来说，就是节日，哪怕隔着十几里地，也有那种性格坚韧，视凑热闹为最大享受的，跑过去赶集。
我小时候也是这种，附近各个大集开集的日子记得可比课本上的知识还要牢靠，只要有赶集的日子，就死活赖着大伯去凑热闹。
很多时候，大伯拗不过我，只能骑着二八大杠带着幼小的我，骑上四五十分钟的自行车去赶集。
在我的记忆力，集市上飘荡着油炸膏、糖葫芦、炒栗子等各种零食小吃的香味儿。
而潘家营的大集，比别的地方的大集，多了一些不同的味道。
这里的大集上，总是有股子猪头肉、羊杂汤等肉香味儿。
最主要的原因，就是潘家营这个地方，有个很大的屠宰场。
以前农村，几乎家家户户都养猪。
北方地少人多，又是边塞苦寒之地，农村生活比较艰难，家家户户养的猪，很少有自己吃的，都是养肥了之后卖钱。
因为都是散户养的，自己去卖猪不方便，于是就催生了收猪人这样一个职业。
这些人走街串户，到各地去收猪，买回来之后，到自己的村子里面宰杀，再之后，各个村子的猪贩子就到这里来进猪肉回去卖。
当时我们那边，做这个营生的，差不多都是潘家营的人。
到后来越做越大，也越来越正规，差不多成了港城屠宰业的一个集中地，当然也不仅仅是猪，牛羊之类的大牲口都有，早年间还有家养的鹿等等。
屠宰业有副产品，主要就是不太好卖的猪血、猪下水、猪头和猪骨。北方人民不太喜欢煲汤，不像南方很多地方，猪骨价钱比猪肉贵，在这里大部分时候猪骨头是搭头，有人买就送，没人买就自家煮来啃。
这个村子里面，原材料多，所以做猪头肉羊杂汤之类的人家挺多的。
除了这些营生，这些牲口的骨头，慢慢也成了不少工艺品厂家进货的地方。
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