首页 > 惊！林家的小吃街把皇帝都馋哭了 > 章节内容
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年三十的一大早，叶流就送来了一大箩筐水产，有虾有蟹有鱿鱼。
徐大厨一看，嘿，正好不用买了。
林府人多，便从中午就开始准备年夜饭了。
“小姐你看看要哪块五花肉，这几块都挺好的。”
林清喜欢吃瘦一点的扣肉，就挑了两块瘦肉比较多的。
五花肉徐大厨已经烧皮去毛，而且已经刮洗干净了，林清直接把五花肉冷水下锅煮熟，加葱姜米酒去腥。
芋头洗净去皮，竖着切成片状。油锅热后先将芋头炸一遍，炸香炸脆后捞出。
看时间也差不多了，林清用筷子扎了一下五花肉，轻松穿过，那就是熟了。
捞出来的五花肉面朝上擦干水份，用签子炸孔，让它炸出来更蓬松酥脆。
在一旁给林清帮忙的严良只觉得林清这做法眼熟得很，“小姐，这个跟你之前做螺蛳猪脚的做法好像啊。”
林清回想做法对比了一下，确实很像。
在猪皮表面抹上些白醋，让猪皮炸起来更脆，又抹上点盐，入入味，抹到盐全部融化为止。
刚才炸过芋头的油锅已经凉了，林清放了个架子进去支棱着，把煮熟了的五花肉面朝下，冷油开炸，刚把肉放进去，林清就立马让严良把锅盖盖上，避免不必要的伤害。
炸至没有剧烈的爆炸声，再打开锅盖时，表皮已经金黄，翻面继续炸，炸至六面金黄捞出。
油锅重新加热至冒烟，将扣肉皮朝下，继续复炸，复炸过后的扣肉，表皮有了更多的小气泡，林清知道这扣肉已经成功一半了。
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