首页 > 美食：摊牌了，其实我是满级厨师 > 章节内容
次日，比赛从早上就开始了。
万州三绝中，相对而言最简单的便是杂酱面了。
杂酱面，其实也叫炸酱面。
在很多地方，都有这种美食。
一团提前制作好的肉酱，舀上一大勺，堆在面条之上，很是不错。
杂酱面的灵魂在于酱，面条倒是其次。
所以，这一次比赛，三人约定选用同一种面条。
制作杂酱富含学问。
在选材阶段，选什么肉，配什么料，是一门学问。
在炒制阶段，火候大小、食材入锅的先后顺序，以及各种配料使用的比例，也是一门学问。
高手炒出来的杂酱，香味扑鼻，色泽诱人。
仅凭鼻子和眼睛就足以勾起人的食欲。
酱料、面条确定之后，还得谈谈具体的做法。
就好比兰州牛肉面里的圆面和扁面一样，食客对于杂酱面也同样有着要求。
比如说：干漏带红。
意思是说杂酱面不加汤，但是要麻辣。
又比如说：干漏带黄
意思是面条要稍微煮硬点。
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