第479章 抓炒鱼片[1/2]

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深吸一口气，黄有道也知道，现在这个时候，已经没了退路。

想了一下，之间开口。

“抓炒鱼片，怎么样？”

抓炒，是一个独特的味形，和糖醋里脊、锅包肉的味道比较相似。

而抓炒鱼片，是京城四大名菜之一，也是宫廷四大抓之一。

当初老佛爷，吃了这道菜，都赞誉有加，就可以知道这道菜的味道如何了。

老佛爷的嘴，可是刁的很，不说是天天吃的龙肝凤髓，也差不到哪里去。

吃过抓炒之后，都对这个做菜的手法给出了好评。

宫廷四大抓炒，分别是抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒鱼片和抓炒大虾。

而抓炒这个名字，据说还有一段典故。

当初还没有成为御厨的王玉山，给老佛爷做了一桌菜，她尝到了王玉山的独创菜“糖酥里脊”之后，感觉香酥可口，就问旁边的下人，这道菜的名字。

传菜的哪里会特意记这道菜的名字？一时之间也想不起来。

就随口说了，这道菜是“抓炒里脊”，老佛爷越吃越觉得好吃，直接给了王玉山一个抓炒王的称号。

也因为这道菜，王玉山成为了御厨，抓炒里脊也进入了满汉全席。

当然，这只是一个传说，真实情况就不得而知了。

抓炒这个做菜手法，在处理食材的时候，为了更好的挂糊，必须不停的用手抓，如果不抓，水粉分离，就很难挂的均匀。

在抓好之后，立刻进锅油炸到酥脆，随后再进行烹饪。

因此抓炒这个名字，其实是挺形象的。

作为京城名菜，何雨柱在前一段时间研究新菜的时候，特意教导了马华。

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