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用西瓜皮炖排骨，其实做法跟冬瓜炖排骨一样，只要把冬瓜换成西瓜皮就行了。
不过味道倒确实比冬瓜炖出来的味道要好。
因为西瓜皮有一股冬瓜没有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加细腻，吃起来口感也更好。
徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后开始切西瓜皮。
因为是炖排骨，所以西瓜皮得切成滚刀块，而且还块儿还不能太小，免得在锅里被炖烂。
西瓜皮切好之后，徐拙又准备了一些要用到的辅料。
比如花椒八角香叶桂皮，以及干辣椒葱姜等等。
这些准备好之后，徐拙开始用小苏打洗排骨。
店里现在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后厨每天都有新鲜的排骨可用。
这种排骨不用焯水，直接用小苏打抓洗干净就行。
用小苏打把排骨抓洗两分钟，里面的血水就被洗了出来，原本清澈的水变得十分混浊。
徐拙又换水洗了两次，然后放在筐里沥干水分。
一切准备就绪后，开始上灶制作。
徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒油放入一把冰糖，开小火，用勺子慢慢翻炒。
炖排骨嘛，得先炒个糖色。
这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲。
炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色。
这个时候糖色就炒好了。
徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响。
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