所谓藕夹，就是把一个莲藕片中间切开，里面可以加入肉馅和鱼蓉等馅料。
然后裹上面汁放在油锅里炸，炸好之后就是藕夹。
藕夹能直接吃，也能蒸着吃或者放在炖菜中进行食用。
而徐拙得到的这道香酥藕夹，则是把藕夹外面的面汁换成了料，炸好之后趁热吃，因为外皮比较香酥，因而得名。
不过等凉了之后，这藕夹就失去了香酥的口感，就变得跟普通藕夹没什么区别了。
做藕夹，最关键的一步就是切藕夹。
理论上来说，把藕断放在案板上，每隔两三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切断。
这样切出来的就是藕夹。
不过理论是一回事，实际动手又是另一回事了。
切藕夹是一个真真切切能体会到大脑会而手不会的操作。
不用看，光说一遍步骤大脑都能理解。
但是切起来，却又是另一番模样。
因为生莲藕切起来很涩，还很硬，想要切片难度很大。
而第一刀切到三分之二处这个操作更难。
不熟练的人要么一不留神切倒底，藕夹变成了藕片。
要么切到一半就不敢往下切，导致夹不进肉馅。
其实切藕夹是有诀窍的。
只要把去皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一会儿，切起来就顺手很多。
而且用盐水浸泡一下，也能防止莲藕变色。
这个窍门，还是技能给的呢。
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