《美食从和面开始》转载请注明来源：笔下文学网bxwxw.org
之前徐拙做椒盐的方法，是魏君明教他的。
花椒和食盐按照一比三的比例准备好，然后把盐和花椒分别炒干炒香，再碾碎或者用料理机打碎，椒盐就做好了。
得到技能之后，徐拙才知道这种做法有不少被忽略的细节。
首先就是得把花椒里的花椒籽给去掉。
花椒籽跟花椒虽然闻起来味道差不多，但是花椒籽炒制的时候会有一股苦味，或许炒菜时候不明显，但是做椒盐时候，这股子苦味会把辛苦做出来的椒盐给毁掉。
在去掉花椒籽的同时，还要把一些发霉、不完整或者没开口的的花椒给挑出来。
发霉的花椒不仅影响口感，还有霉菌在里面，吃进肚子里会危害健康。
花椒在采摘的过程中，会有一些未成熟或者成熟不够的花椒混进去，这就是未开口的花椒。
这些花椒因为成熟度不够，导致香味儿不足，而且里面还包含着花椒籽，所以得挑选出来。
至于碎花椒，则是因为炒制的时候，碎花椒会率先炒熟，等完整的花椒该出锅的时候，这些碎花椒早就糊了。
除此之外，多余的花椒梗也得挑出来，避免影响花椒纯正的味道。
之前做椒盐时候，徐拙根本没有这一步，魏君明也没有说过。
对于大多数厨师来说，这些小细节问题根本无关紧要，他们凭着高超的烹饪水平和丰富的烹饪经验，很容易就能把这些小问题给掩盖过去。
不过徐拙却不这么认为，他觉得只有所有步骤都做到精益求精，做出来的味道才是最完美的。
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