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两天时间，徐拙和三位老人结结实实的拍了好几道菜品，而且全都很完美。
在拍摄的时候，大家也没忘记冰箱冷藏室里的那些干品海鲜，除了晚上之外，白天几乎一直遵循着隔六小时换一次水的规定。
而且在换水的时候，几个老人还教徐拙检查干品海鲜发制进度的方法。
这种方法很简单，就是轻轻用手去捏，刚开始只有外皮稍稍有些发软，但是里面依然是硬芯。
一直到两天后，徐拙发现，所有的干品海鲜都能捏动了。
不过捏起来整体偏硬，有点像是在捏橡胶轮胎的外皮一样，能感觉到变软了，但也只是很轻微。
特别是海参，捏起来能感觉有很强的韧劲儿，另外个头好像也稍稍舒展了一点，不过并不明显。
现在已经用冷水泡透，可以进行发制的第二步操作了——闷煮。
这一步也挺简单，三位老人依次在灶上摆上三口锅，锅里加水，然后依次把三种食材放进锅里。
开火，进行烧制。
整个烧水的过程不盖锅，这样能够让海鲜中的一些异味散发出来。
等锅里的水开之后，调成小火，继续煮制一会儿，然后关火，盖上锅盖，开始闷。
这一步，主要是把海鲜煮透，然后用闷的方式让海鲜胀大。
比如海参，通过这一步的操作，个头差不多能涨发一倍，这样不仅个头更大，看起来更美观，更重要的是，这样吃起来口感也会更好。
闷是个很考验耐心的步骤，需要闷半天，这样才能彻底把干海鲜闷透，涨发得也更加彻底。
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