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遛面过后的面团呈长条形，筋性十足，而且非常柔软。
这是面分子经过挤压之后，把里面的水分挤到了表面，使得面团显得更加柔软。
赵金马把遛好的面重新放在面盆里，然后说道：“遛面不能太久，因为遛太久了会使得面团没有筋性，导致接下来没法抻拉。”
说完，他在长案板上撒上一些干面粉，从盆里抓起一个比拳头略大的面团，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。
而且面条在抻拉的过程中，水分子会再次得到挤压，撒干面粉，就是为了吸附面条上的水分，使得抻拉出来的面条口感更好一些。
赵金马抓着已经被拉成长条形的面条，一边抖动一边向外拉伸，拉伸到一米出头的时候，右手折回来，把面团放在左手上。
这就是第一扣了。
这时候原本的一根面条成了两根，赵金马用右手伸进去，然后重新往外拉伸。
拉长后再次折回来，变成第二扣，而原本的两根面条，则是变成了四根。
这样循环往复，一直拉伸十四次，这时候的面条已经细如发丝，甚至可以穿到针眼中，而上面的原本沾着的面粉，也已经差不多全都抖落了下来。
这一根根细如发丝的面条，就是传说中的龙须面了。
不过市面上卖的龙须面都是机器加工的，跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。
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