《美食从和面开始》转载请注明来源：笔下文学网bxwxw.org
“甲鱼的改刀，主要是在不伤到甲鱼盖子和裙边的前提下，把肚子上的板甲剁开，这样能够避免甲鱼出现生熟不一致的情况，也能让甲鱼更快的熟成。”
戴震霆这会儿仿佛参加国际名厨大赛一样，也像是烹饪界的世外高人现身讲法一样，从表情到气质都很高端。
徐拙很想问问他，以前有没有当过演员。
因为老戴这演技真是没得说，完全有实力冲击百花金鸡奖。
吐槽的时候，徐拙也顺利触发了潜心好学的技能，拿到了这道菜的做法。
这会儿他心里就不慌张了，把甲鱼翻过来肚皮朝上，然后用菜刀从头部下刀，顺着脑袋竖直向下切。
切到板甲的时候将甲鱼竖立起来，用菜刀的前半部分顺着板甲继续向下砍。
这个时候要注意的是，绝对不能破坏到背甲或者裙边，不然就会破坏这道菜的整体美感。
先把腹部的甲板从中间竖直切开，这一步做完之后，其实整个甲鱼的腹部就已经打开。
不过光这些还不够，还得再横着来两刀。
只有这样，整个腹部才会彻底打开，里面的肉也会彻底暴露出来。
不过横着切的时候要注意，腹部的这些板甲都需要通过裙边根背甲连着，不能切开，也不能切断。
只有这样，甲鱼才能保持完整。
把甲鱼改刀之后，将甲鱼再次放入清水中浸泡。
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