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锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。
只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。
单独分开的话，多少有点不合适。
而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。
贴饼子是讲究技巧的。
可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。
贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。
也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。
要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。
每个玉米饼要用的面团，大概在半个拳头大小，挖出来放在手心中，两手揉搓一下，做成略微长条形状的面饼。
饼不能太厚，半厘米左右就行。
做好后对准菜上面的位置，用力拍上去。
这个位置不能挨着锅里的菜，因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。
也不能太高，太高的话锅的热量低，做出来面饼不好吃。
只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。
而且在贴面饼的时候，要一次到位，千万不用贴上之后觉得位置不行再调整，那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。
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